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番木瓜粉在噴霧干燥中的處理工藝條件
信息來源：本站 | 發布日期：
2020-02-13
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摘要：番木瓜粉的干燥工藝決定著成品質量，精制的番木瓜粉有其優選的加工工藝。
番木瓜粉優選加工工藝為：以硬熟的番木瓜作原料，前處理參數：100℃，熱燙2min，添加20％的麥芽糊精，在壓力為15MPa，時間為15min條件下均質。噴霧干燥優選參數：進風溫度為160℃，物料質量分數為12％，進料流量為20mL/min。
由于番木瓜漿本身就很粘稠，而且含有一定量的果膠，所以在噴霧前就加入蔗糖的話，噴霧干燥非常困難，而且用太粘稠的番木瓜漿進行噴霧干燥時，蔗糖更容易發生焦糖化，嚴重影響木瓜粉的風味，并且使噴霧干燥的得率非常低，甚至無法干燥。所以選擇不加蔗糖進行番木瓜漿噴霧干燥，干燥后的番木瓜粉再加入蔗糖和檸檬酸來調配風味。
由于番木瓜漿本身就很粘稠，而且含有一定量的果膠，所以在噴霧前就加入蔗糖的話，噴霧干燥非常困難，而且用太粘稠的番木瓜漿進行噴霧干燥時，蔗糖更容易發生焦糖化，嚴重影響木瓜粉的風味，并且使噴霧干燥的得率非常低，甚至無法干燥。所以選擇不加蔗糖進行番木瓜漿噴霧干燥，干燥后的番木瓜粉再加入蔗糖和檸檬酸來調配風味。
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